Gefüllte Kalbsplätzli an Zitronen-Thymian-Sauce Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Kalbsplätzchen, serviert mit einer aromatischen Zitronen-Thymian-Sauce.

Zutaten

Zitronenbutter:

• 40 g gesalzene Butter
• Abrieb und Saft von 1 Zitrone
• 1 Prise Cayennepfeffer

Hauptzutaten:

• 1 Zitrone (Zesten und Fruchtfleisch)
• 4 Kalbsplätzchen à 160 g (z.B. Nuss oder Eckstück), im Doppel- oder Schmetterlingsschnitt geschnitten
• 3 TL Thymianblättchen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcreme zum Braten
• 1 dl Weißwein
• 1,8 dl Sahne zum Kochen
• Einige Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

1. Zitronenbutter vorbereiten: Alle Zutaten für die Zitronenbutter gut vermischen.
2. Zitrone vorbereiten: Das Fruchtfleisch der Zitrone in acht Scheiben schneiden.
3. Kalbsplätzchen füllen: Die Kalbsplätzchen aufklappen und je eine Hälfte mit etwas Zitronenbutter, 2 Zitronenscheiben und 1/2 TL Thymianblättchen füllen. Die Plätzchen zuklappen und mit einem Zahnstocher verschließen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kalbsplätzchen braten: Die Plätzchen in Bratbutter oder Bratcreme auf jeder Seite 2 Minuten braten. Anschließend bei 60 ºC im Ofen warm stellen.
5. Sauce zubereiten: Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Sahne, Zitronenzesten und die restlichen Thymianblättchen hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit!