Aprikosen mit Weinschaumcrème Rezept

Ein leckeres Dessert aus Aprikosen und einer luftigen Weinschaumcreme.

Zutaten

Kompott

• 200 ml Wasser
• 3 Esslöffel Zucker
• ½ Vanilleschote, längs halbiert
• 500 g Aprikosen, halbiert und entsteint

Creme

• 200 ml Weißwein
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Zucker
• 200 ml Schlagobers, geschlagen

Zubereitung

1. Kompott zubereiten:
2. Wasser, Zucker und die halbierte Vanilleschote in einem Topf aufkochen.
3. Die halbierten und entsteinten Aprikosen hinzufügen und je nach Reifegrad 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Das Kompott im Sud auskühlen lassen.

5. Creme zubereiten:

6. Weißwein, Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eine Temperatur von 80 °C erreicht.
7. Die Creme abkühlen lassen.

8. Das geschlagene Schlagobers vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben.

9. Servieren:

10. Das Aprikosenkompott und die Weinschaumcreme in Dessertschalen anrichten und servieren.