Ein köstliches Rezept für Crespelle gefüllt mit einer aromatischen Karottenfüllung und überbacken mit Béchamelsauce.
Zutaten
Für die Crespelle:
- 2 dl Milch
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 1 EL flüssige, ausgekühlte Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Bratbutter oder Bratcrème
Für die Füllung:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dünsten
- 800 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 TL Zucker
- 2 EL Marsala oder Gemüsebrühe
- 160 g Doppelrahmfrischkäse
- Salz, Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
- 30 g Butter
- 2 EL Mehl
- 4,5 dl Milch
- 1 EL frische, fein gehackte Minze
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butterflocken zum Belegen
Zubereitung
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Crespelle-Teig vorbereiten: Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren in das Mehl. Fügen Sie die Eier und die ausgekühlte Butter hinzu und rühren Sie alles gut durch. Würzen Sie den Teig nach Geschmack und passieren Sie ihn gegebenenfalls. Lassen Sie den Teig kurz ruhen.
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Crespelle backen: Erhitzen Sie die Bratbutter in einer Pfanne und backen Sie aus dem Teig 6-7 Crespelle (ca. 18 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze.
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Füllung zubereiten: Dünsten Sie die Schalotten in etwas Butter. Geben Sie die Karotten dazu und dünsten Sie diese mit. Streuen Sie den Zucker darüber und löschen Sie die Mischung mit Marsala oder Gemüsebrühe ab. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Karotten bei niedriger Hitze sehr weich kochen. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen und zerdrücken Sie sie anschließend mit einer Gabel. Mischen Sie die Karottenmasse mit dem Doppelrahmfrischkäse und würzen Sie nach Geschmack.
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Béchamelsauce herstellen: Lassen Sie die Butter in einem Topf aufschäumen und dünsten Sie das Mehl darin gut an. Gießen Sie die Milch dazu und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln. Fügen Sie die gehackte Minze hinzu und würzen Sie die Sauce nach Geschmack.
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Crespelle füllen und formen: Bestreichen Sie die Crespelle mit der Karottenfüllung. Rollen Sie sie auf und schneiden Sie jede Rolle in 3-4 Stücke. Stellen Sie die Stücke in eine Auflaufform und belegen Sie sie mit Butterflocken.
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Backen: Backen Sie die Crespelle im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Viel Freude beim Nachkochen!
