Ein klassisches Rezept für Fricandeaux, gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Schinken, Champignons und Gewürzen, serviert mit einer feinen Sauce.
Zutaten
Für die Füllung:
- Küchenschnur zum Binden
- 20 g Semmelbrösel
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 70 g Champignons, fein gehackt
- Butter zum Andünsten
- 70 g Schinken, fein gehackt
- 1 TL Senf
- 1 Eigelb
- ¼ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 8 dünne Rinderplätzli, vom Fleischhauer flach geklopft
- 8 Tranchen Frühstücksspeck, dünn geschnitten
- Bratbutter zum Anbraten
Für die Sauce:
- 1 dl Rotwein
- 2 dl Fleischbrühe
- 0,5 dl Schlagobers
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- ½ Bund Petersilie, gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
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Füllung zubereiten: Semmelbrösel, Schalotten und Champignons in Butter andünsten und anschließend abkühlen lassen. Danach den Schinken, Senf und das Eigelb hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fleisch vorbereiten: Die Rinderplätzli mit je einer Tranchen Frühstücksspeck belegen und die vorbereitete Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Längsseiten der Plätzli leicht einschlagen und die Plätzli aufrollen. Mit Küchenschnur binden. Die Fricandeaux in heißer Bratbutter rundum etwa 5 Minuten anbraten.
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Sauce kochen: Rotwein und Fleischbrühe zu den Fricandeaux in die Pfanne gießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Fricandeaux herausnehmen und warm halten.
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Sauce vollenden: Die Flüssigkeit in der Pfanne auf die Hälfte einkochen lassen. Das Schlagobers hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Die Fricandeaux auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen und servieren.
