Ein erfrischendes Sorbet aus Hagebuttentee, ideal für heiße Sommertage.
Zutaten
- 400 ml Wasser
- 5 EL Hagebuttentee, lose
- 120 g Zucker
- 4 Eigelb
- 360 ml Schlagobers, steif geschlagen
- 3 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
- Hagebutten zur Garnitur, nach Belieben
Zubereitung
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Wasser kochen: Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie den Hagebuttentee hinzu und lassen Sie ihn 3 Minuten lang kochen. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd und lassen Sie den Tee 30 Minuten ziehen. Danach seihen Sie die Flüssigkeit ab.
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Tee und Zucker einkochen: Kochen Sie den Hagebuttentee zusammen mit dem Zucker auf und lassen Sie die Mischung auf die Hälfte einkochen.
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Eigelb einarbeiten: Geben Sie die eingekochte Flüssigkeit zusammen mit den Eigelben in eine Schüssel und rühren Sie diese im warmen Wasserbad cremig. Achten Sie darauf, dass die Crème eine Temperatur von 80 °C erreicht. Lassen Sie die Mischung anschließend abkühlen.
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Mischen: Vermengen Sie die abgekühlte Crème vorsichtig mit dem steif geschlagenen Schlagobers und dem Eischnee, bis eine homogene Masse entsteht.
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Einfrieren: Füllen Sie die Mischung in ein geeignetes Gefäß und stellen Sie es für mindestens 5 Stunden in den Tiefkühler, damit das Sorbet gefriert.
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Servieren: Verwenden Sie einen Eisportionierer, um Kugeln aus dem Sorbet zu formen. Richten Sie diese in Bechern an und garnieren Sie nach Belieben mit Hagebutten.
