Fleischragout unter der Teigkruste Rezept

Ein herzhaftes Fleischragout, bedeckt mit einer goldbraunen Teigkruste, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

Brotteig

• 200 g Mehl
• 1 TL Salz
• 10 g Hefe, zerbröckelt
• ca. 1 dl Milch
• 20 g weiche Butter

Fleischragout

• 1 kg Schweinefleisch, z. B. Schulter
• Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
• 2 EL Mehl
• 5 dl Rotwein
• 2 dl Rindsfond oder -bouillon
• 1 Karotte, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 Pastinake, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 4 Schalotten, ganz
• 1 TL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Majoran
• 2 Zweige Thymian
• 400 g Pilze, z. B. Champignons, Austernpilze oder Shiitake, geputzt und in Stücke geschnitten
• Butter zum Andünsten
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen und eine Mulde formen. Die Hefe mit einem Teil der Milch auflösen und in die Mulde gießen. Die restliche Milch und die weiche Butter hinzufügen. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.

2. Fleisch anbraten: Das Schweinefleisch portionenweise in Bratbutter oder Bratcreme anbraten und anschließend herausnehmen.

3. Soße zubereiten: In derselben Pfanne das Mehl rösten, dann das angebratene Fleisch hinzufügen. Rotwein und Rindsfond oder Bouillon dazugießen und zum Kochen bringen. Alle weiteren Zutaten, bis einschließlich Thymian, hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

4. Pilze andünsten: Die Pilze in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie hinzufügen.

5. Fleisch und Gemüse anrichten: Das Fleisch und das Gemüse ohne Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und die Pilze gleichmäßig darüber verteilen.

6. Sauce einkochen: Die Sauce in der Pfanne auf etwa zwei Drittel einkochen, abschmecken und in die Form über das Fleisch und Gemüse gießen. Leicht abkühlen lassen.

7. Teigdeckel vorbereiten: Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, sodass er ca. 0,5 cm dick ist. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Rand der Form mit verquirltem Ei bestreichen, den Teig darüberlegen und gut andrücken. Den Teigdeckel ebenfalls mit Ei bestreichen.

8. Backen: In der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen, bis der Teigdeckel goldbraun ist.

9. Anrichten: Portionen von der Teigkruste abstechen und zusammen mit dem Ragout servieren.

Guten Appetit!