Ein köstliches italienisches Gericht, zubereitet mit zartem Kalbsbraten in einer cremigen Sauce.
Zutaten
- 1 kg Kalbsbraten, z.B. Nuss oder Laffenspitz
- Bratfett oder Bratcreme
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 300 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL Mehl
- 1 l Milch
- 1 Zweig Thymian, Blättchen
- 100 ml Schlagobers
- 1 EL Mehlbutter (halb Mehl, halb Butter, verrührt)
- Salz, Pfeffer
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
- Den Kalbsbraten in Bratfett oder Bratcreme rundum goldbraun anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
- Den Lauch in der restlichen Bratbutter andünsten. Mehl darüber stäuben und mit Milch ablöschen. Thymian hinzufügen und den Braten wieder in die Pfanne legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze für 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht.
- Den Braten aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Sauce auf etwa 500 ml einkochen, absieben und wieder in die Pfanne zurückgießen. Schlagobers hinzufügen und die Mehlbutter unter Rühren einrühren. Die Sauce aufkochen und abschmecken.
- Den Braten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit Thymian garnieren.
Guten Appetit!
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