Geschnetzeltes mit Stachelbeeren Rezept

Ein köstliches Geschnetzeltes mit einer fruchtigen Stachelbeersauce, ideal für ein besonderes Abendessen.

Zutaten

• 600 g Kalbfleisch, in Streifen geschnitten
• Bratöl oder Bratfett
• ¾ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Curry
• 200 ml Apfelsaft
• 100 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
• 2 TL Honig
• 250 g Stachelbeeren
• 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In Portionen in heißem Bratöl oder Bratfett anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schalotten andünsten: Die gehackten Schalotten in wenig Bratöl andünsten. Curry hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.
3. Ablöschen: Mit Apfelsaft ablöschen. Kalbsfond oder Rindsuppe hinzufügen. Honig und Stachelbeeren einrühren und bei geringer Hitze 3-5 Minuten ziehen lassen.
4. Sauce zubereiten: Die Hälfte der Stachelbeeren herausnehmen und beiseite stellen. Den Rest der Beeren mit der Flüssigkeit pürieren und wieder in die Pfanne geben.
5. Butter einrühren: Die kalte Butter stückweise unter Rühren zur Sauce geben, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce abschmecken, aber nicht mehr kochen lassen.
6. Servieren: Das Fleisch und die beiseite gestellten Stachelbeeren in die Sauce geben und kurz erhitzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.