Nussnudeln mit Lauchsauce Rezept

Ein köstliches Rezept für selbstgemachte Nussnudeln, serviert mit einer cremigen Lauchsauce.

Zutaten

Für die Nudeln:

• 225 g Nudelnmehl
• 75 g fein gemahlene, geröstete Haselnüsse
• 1-2 TL Salz
• 3 verquirlte Eier
• 1 EL Rapsöl
• Optional: 1 EL Wasser

Für die Sauce:

• 1 fein gehackte Schalotte
• Butter zum Andünsten
• 400 g Lauch, schräg in 1 cm breite Stücke geschnitten
• 1 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 TL Gemüsebouillonpaste
• 3 dl Obers, mit 1-2 TL Maisstärke verrührt
• 50 g geriebener Gruyère AOP
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Einige Gruyère-Locken
• Optional: 4 EL gehackte, geröstete Haselnüsse

Zubereitung

1. Nudelteig vorbereiten: Mehl, gemahlene Haselnüsse und Salz in einer Schüssel vermischen. Die verquirlten Eier, Rapsöl und eventuell Wasser hinzufügen und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig unter einer mit heißem Wasser ausgespülten Schüssel eine Stunde ruhen lassen.

2. Nudeln formen: Den Teig entweder durch eine Nudelmaschine treiben (1-2 mm dick) oder auf einer leicht bemehlten Fläche 1-2 mm dick ausrollen. Den Teig in 8-10 mm breite Nudeln schneiden und auf einem leicht bemehlten Küchentuch auslegen.

3. Sauce zubereiten: Die fein gehackte Schalotte in Butter andünsten. Den Lauch hinzufügen und mitdünsten. Mit Weißwein oder Apfelwein ablöschen und die Gemüsebouillonpaste einrühren. Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Das Obers hinzufügen und den Lauch offen knapp weich köcheln lassen. Den geriebenen Gruyère unterrühren und die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Nudeln kochen: Die Nudeln in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

5. Anrichten: Die Nudeln mit der Lauchsauce in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit Gruyère-Locken und nach Belieben gehackten Haselnüssen bestreuen.