Ein herzhafter Eintopf aus gemischten Herbstpilzen und roten Linsen, ideal für kalte Tage.
Zutaten
Pilzragout
- 600 g gemischte Herbstpilze, geputzt und eventuell zerkleinert
- Bratfett oder Bratcreme
- Salz und Pfeffer
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 50 ml Sherry oder Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Gemüsebrühenpaste
- 180 ml Halbrahm
- ½ Esslöffel Bohnenkraut, gehackt
- Zitronensaft
Linsen
- 300 ml Wasser
- 150 g rote Linsen
- Salz und Pfeffer
- Bohnenkraut zum Garnieren
Zubereitung
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Pilzragout zubereiten: Die Pilze portionsweise in Bratfett oder Bratcreme anbraten und anschließend herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne in Bratfett andünsten. Mit Weißwein und Sherry oder Gemüsebrühe ablöschen und eventuell die Gemüsebrühenpaste hinzufügen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Halbrahm und gehacktes Bohnenkraut hinzufügen und aufkochen. Die Pilze wieder in die Pfanne geben und das Ganze 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Linsen zubereiten: Wasser aufkochen und die roten Linsen hinzufügen. Zugedeckt etwa 10 Minuten weich köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Servieren: Die gekochten Linsen mit dem Pilzragout mischen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit Bohnenkraut garnieren.
