Spätzle mit Wurzelgemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für selbstgemachte Spätzle, serviert mit bunt gemischtem Wurzelgemüse und einer cremigen Sauce.

Zutaten

Für den Teig:

• 400 g Mehl
• 2 TL Salz
• 4 Eier, verquirlt
• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser

Für das Wurzelgemüse:

• 700 g Wurzelgemüse, z.B. Pastinaken, Karotten, Rüben, Sellerie, Topinambur, Petersilienwurzel, in Stücke geschnitten
• Butter

Für die Sauce:

• 150 ml Schlagobers
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Anschließend den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Wurzelgemüse garen: Das Wurzelgemüse in einem Dampfgarer oder in leicht gesalzenem Siedewasser knapp weich garen und danach abtropfen lassen.

3. Spätzle formen: Den Teig gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen. Portionenweise den Teig durch ein Spätzlesieb direkt in leicht siedendes Wasser streichen. Die Spätzle ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend herausnehmen, in ein Sieb geben und kalt abspülen.

4. Sauce zubereiten: Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und nach Geschmack würzen.

5. Spätzle anbraten: Die Spätzle in einer Pfanne mit Butter anbraten. Die Sauce darüber gießen und das Wurzelgemüse hinzufügen. Kurz erhitzen und abschmecken.

6. Anrichten: Die Spätzle mit dem Wurzelgemüse in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.