Spargel-Kartoffelsalat mit Hüttenkäse Rezept

Ein erfrischender Spargel-Kartoffelsalat mit Hüttenkäse, ideal für warme Tage.

Zutaten

• 5 dl Gemüsebrühe
• 700 g kleine Frühkartoffeln, ungeschält
• 400 g grüne Spargeln, Spitzen abgeschnitten, Stängel in 3-4 cm lange Stücke geschnitten

Sauce

• ca. 0,5 dl Rapsöl
• Saft und abgeriebene Schale von 1½ Zitronen
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Meersalz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Hüttenkäse, abgetropft
• Zitronenzesten zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie diese zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen. Dämpfen Sie die Spargeln auf einem Siebeinsatz über den Kartoffeln 5-10 Minuten, bis sie bissfest sind. Alternativ können Sie die Spargeln separat in kochendem Salzwasser garen. Nehmen Sie die Spargeln heraus und stellen Sie sie zugedeckt beiseite. Lassen Sie die Kartoffeln in der Brühe leicht abkühlen.

2. Verrühren Sie alle Zutaten für die Sauce und würzen Sie sie mit Meersalz und weißem Pfeffer.

3. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Brühe, halbieren oder vierteln Sie sie. Mischen Sie die Kartoffeln und Spargeln mit der Sauce.

4. Richten Sie den Salat auf vorgewärmten Tellern an und garnieren Sie ihn mit Zitronenzesten. Servieren Sie den Hüttenkäse entweder daneben oder darauf verteilt. Der Salat sollte lauwarm serviert werden.