Beerensalat mit Hüttenkäse-Ricotta-Crème Rezept

Ein erfrischender Beerensalat mit einer cremigen Hüttenkäse-Ricotta-Füllung, ideal für den Sommer.

Zutaten

• 300 ml Beerensaft oder Traubensaft
• 3 Esslöffel Zucker
• 1½ Esslöffel Maisstärke
• 700 g gemischte rote Sommerbeeren (z.B. Ribisel, Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren), eventuell zerkleinert
• 200 g Ricotta
• 300 g Hüttenkäse, abgetropft
• 1 – 2 Esslöffel Zucker
• 1 Vanilleschote, das Mark ausgeschabt

Zubereitung

1. Beerensauce zubereiten:
2. Den Beerensaft oder Traubensaft mit dem Zucker und der Maisstärke in einem Topf verrühren.
3. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
4. Die Beeren hinzufügen und kurz aufkochen.
5. Die Mischung in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

6. Die abgekühlte Mischung zugedeckt für eine Stunde kühl stellen.

7. Hüttenkäse-Ricotta-Creme vorbereiten:

8. Ricotta, Hüttenkäse, Zucker und das Vanillemark in einer Schüssel gut vermischen.

9. Die Creme zugedeckt kühl stellen.

10. Anrichten:

11. Die Beerenmischung mit der Sauce in kleine Schälchen oder tiefe Teller verteilen.
12. Mit einem Eisausstecher Kugeln aus der Hüttenkäse-Ricotta-Creme formen und auf den Beeren anrichten.

Guten Appetit!