Spiralensalat an pikanter Mandelsauce Rezept

Ein köstlicher Spiralensalat mit einer pikanten Mandelsauce, ideal als Beilage oder Hauptgericht.

Zutaten

Für die Sauce:

• 3 EL Gemüsebrühe
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Schlagobers
• 1 EL Rapsöl
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL geschälte Mandeln, geröstet und fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Für den Salat:

• 300 g Spiralnudeln
• 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 100 g Schweinsbraten-Aufschnitt, in Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2. Nudeln und Brokkoli kochen: Die Spiralnudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen. Den Brokkoli in den letzten 4 Minuten der Kochzeit hinzufügen. Alles abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Salat mischen: Die Nudeln und den Brokkoli vorsichtig mit der vorbereiteten Sauce vermengen. Den Schweinsbraten-Aufschnitt unterheben.

4. Servieren: Den Salat noch lauwarm oder ausgekühlt in Schälchen anrichten und servieren.