Schweinefilet an Morchelsauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Schweinefilet in einer feinen Morchelsauce, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

Sauce:

• 2 Schalotten, fein gehackt
• 30 g Butter
• 2 EL Mehl
• 30 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, eventuell halbiert
• 2 EL Cognac oder Gemüsebouillon
• 0,5 dl Weißwein oder Gemüsebouillon
• 5 dl gebundene Bratensauce
• 150 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer

Fleisch:

• 700 g Schweinefilet, in ca. 2 cm dicke Medaillons geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Mehl zum Wenden
• Bratbutter oder Bratcreme
• 1 – 2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Sauce:

1. Schalotten in Butter andünsten und mit Mehl bestäuben.
2. Morcheln kurz mitdünsten und Cognac oder Gemüsebouillon hinzufügen.
3. Weißwein oder Gemüsebouillon dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Bratensauce hinzufügen und die Mischung zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch:

1. Schweinefilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Mehl wenden.
2. Die Medaillons portionsweise in Bratbutter oder Bratcreme je etwa 1 Minute pro Seite anbraten. Danach herausnehmen und warm stellen.

Anrichten:

1. Das Fleisch mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!