Geflügelrahmsuppe mit Lauch Rezept

Eine köstliche und cremige Geflügelrahmsuppe mit frischem Lauch und Hühnerfleisch.

Zutaten

Für die Bouillon:
– 1 Suppenhuhn
– ca. 3 Liter Wasser
– ½ Lauchstange, in Stücke geschnitten
– ⅛ Knollensellerie, in Stücke geschnitten
– 1 Zwiebel, geschält und ganz
– 2 Knoblauchzehen, geschält und ganz
– 1 Karotte, in Stücke geschnitten
– 1 Zweig Thymian
– 5 Zweige Petersilie
– 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner

Für die Suppe:
– 1½ Lauchstangen, in feine Ringe geschnitten
– 2 Kartoffeln, z.B. Agria, geschält und in Stücke geschnitten
– Butter zum Dämpfen
– 1 Liter Hühnerbouillon
– 1,5 Deziliter Obers
– Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bouillon zubereiten: Alle Zutaten für die Bouillon in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen. Den Eiweißschaum regelmäßig abschöpfen.
2. Bouillon absieben: Die Bouillon durch ein Sieb gießen und in den Topf zurückgeben. Auf etwa 2 Liter einkochen lassen.
3. Hühnerfleisch vorbereiten: Das Suppenhuhn häuten und etwa eine Tasse Hühnerfleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und zugedeckt beiseite stellen.
4. Suppe zubereiten: Lauch und Kartoffeln in Butter andämpfen. Für die Garnitur einen Esslöffel feines Lauchgrün herausnehmen und beiseite stellen. Lauch und Kartoffeln mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Suppe pürieren: Die Suppe pürieren und den Obers hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Das Hühnerfleisch auf vorgewärmte Suppenschüsseln verteilen. Die Suppe dazugeben und mit dem beiseite gestellten Lauchgrün bestreuen.

Guten Appetit!