Rindfleisch in Butter-Blätterteig Rezept

Ein köstliches Gericht aus Rindfleisch und Bohnen, umhüllt von zartem Butter-Blätterteig.

Zutaten

• 1 ofenfeste Form (ca. 20 x 20 cm)
• Butter zum Einfetten der Form
• 50 g weiße Bohnen
• 350 g Rindfleisch ohne Knochen (z. B. Hüftdeckel oder Schulter)
• Bratbutter oder Bratcreme
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3-4 dl Wasser
• 50 g geriebener Sbrinz AOP
• 8 Eier (davon 2 hart gekocht und in Scheiben geschnitten)
• 1 Beutel Safranpulver
• 30 g weiche Butter
• 500 g Butter-Blätterteig
• Mehl zum Ausrollen
• 100 g Ftaner Alpkäse oder anderer Bergkäse, in feine Scheiben geschnitten
• Eigelb zum Bestreichen
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bohnen vorbereiten: Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen lassen.
2. Fleisch und Gemüse anbraten: Das Rindfleisch in gleichmäßige Streifen schneiden. In heißer Bratbutter oder Bratcreme anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Zwiebel kurz mitdünsten. Die eingeweichten Bohnen abgießen und hinzufügen. Alles mit Wasser bedecken, aufkochen und bei kleiner Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Anschließend die Mischung abkühlen lassen.
3. Füllung zubereiten: Den geriebenen Sbrinz, rohe Eier, Safran und weiche Butter unter die abgekühlte Fleisch-Bohnen-Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Teig vorbereiten: Zwei Drittel des Butter-Blätterteigs auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig in die eingefettete Form legen.
5. Form füllen: Die Fleisch-Bohnen-Masse abwechselnd mit den Eischeiben und dem in Scheiben geschnittenen Ftaner Alpkäse in die Form schichten. Die Teigenden über die Füllung klappen und die Ränder mit etwas Eigelb bestreichen. Den restlichen Teig in der Größe der Form ausrollen und als Deckel darüberlegen. Die Ränder gut zusammendrücken. Optional können aus den Teigresten Verzierungen ausgestochen und auf den Teigdeckel gelegt werden. Den Teigdeckel mit einer Gabel einstechen und mit Eigelb bestreichen.
6. Backen: Die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und 40-45 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
7. Servieren: Das fertige Gericht mit Petersilie garnieren und heiß oder lauwarm servieren.

Guten Appetit!