Kraut-Pizokel Rezept

Ein köstliches Rezept für Kraut-Pizokel, kombiniert mit herzhaftem Gemüse und einer cremigen Note.

Zutaten

Für die Pizokel:

• 200 g Mehl
• 80 ml Milch
• 2 Eier
• 20 g Bündnerfleisch (Puolpa), fein geschnitten
• 20 g Bauern-Salsiz (Contadino), fein geschnitten
• 20 g Lauch, fein geschnitten
• Butter zum Dünsten
• Salz
• Muskatnuss

Für das Gemüse:

• 120 g Wirsing, grobe Mittelrippen entfernt
• 100 g Spinat
• 50 g Speck, in feinen Streifen
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dünsten
• Salz
• Muskatnuss
• Pfeffer
• 80 ml Schlagobers

Zubereitung

1. Pizokel-Masse vorbereiten:

   • Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren.
   • Bündnerfleisch, Salsiz und Lauch in Butter andünsten, mit Salz und Muskatnuss würzen und auskühlen lassen.
   • Die abgekühlte Mischung unter den Teig rühren.

2. Gemüse vorbereiten:

   • Wirsing- und Spinatblätter in grobe Quadrate schneiden.
   • Das Gemüse in siedendem Salzwasser kurz weich kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
   • Speck, Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten, dann Wirsing und Spinat hinzufügen.

3. Pizokel zubereiten:

   • Den Pizokel-Teig auf ein kalt abgespültes Brett geben.
   • Mit einem Spachtel oder Messer feine Streifen ins siedende Salzwasser schaben.
   • Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.

4. Servieren:

   • Die Pizokel in einer vorgewärmten Schüssel mit dem heißen Gemüse mischen und würzen.
   • Schlagobers aufkochen und vorsichtig unter die Mischung heben.
   • Sofort servieren.