Ein köstliches und gesundes Kräuter-Rührei mit Speck, ideal für eine Low-Carb-Ernährung.
Zutaten
Für das Rührei:
- 4 Eier
- 4 EL Schlagobers
- 4 EL fein gehackter Kerbel und glattblättrige Petersilie
- Eine Prise Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Speck, klein gewürfelt
Für den Salat:
- 2 Handvoll gemischter Salat, z. B. Chicorée, Eichblattsalat, glattblättrige Petersilie, Kerbel, Kresse, Kopfsalat, Löwenzahn
Für die Sauce:
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Apfelsaft
- 3 EL Rapsöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
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Rührei vorbereiten: Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Schlagobers und die fein gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Salat vorbereiten: Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Salat auf Tellern anrichten.
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Sauce zubereiten: Rotweinessig, Apfelsaft und Rapsöl in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Speck und Rührei zubereiten: Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Die Eimasse hinzufügen und unter ständigem Rühren stocken lassen, bis das Rührei noch leicht feucht ist.
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Anrichten: Das fertige Kräuter-Rührei über den vorbereiteten Salat verteilen. Die Sauce dazu servieren.
Guten Appetit!
