Pilz-Ragout zu Kartoffelpüree mit Kräutern Rezept

Ein köstliches Pilz-Ragout, serviert mit cremigem Kartoffelpüree und frischen Kräutern.

Zutaten

Für das Kartoffelpüree:

• 1 kg Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 1,5 – 2 dl Milch
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL Bärlauch, fein geschnitten

Für das Ragout:

• 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake), zerkleinert
• 200 g frische oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht und abgespült, eventuell halbiert
• 100 g Champignons, fein gehackt
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 dl weißer Portwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 dl kräftige Gemüsebrühe
• 1,8 dl Schlagobers
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Bärlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffelpüree zubereiten: Die geschälten Kartoffeln in einem Topf mit siedendem Salzwasser oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Ragout zubereiten: Die gemischten Pilze portionsweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten und danach herausnehmen. Die Schalotten in der gleichen Pfanne andämpfen. Anschließend mit Weißwein und Portwein oder Apfelwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und das Schlagobers hinzufügen und zum Kochen bringen. Die angebratenen Pilze und die Erbsen dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffelpüree vollenden: Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in den Topf reiben und würzen. Rühren, bis das Kartoffelpüree luftig und heiß ist. Den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren.

4. Anrichten: Das Pilz-Ragout und das Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Bärlauch garnieren.