Entrecôte double mit Trüffel-Pinien-Sauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Entrecôte Double, serviert mit einer feinen Trüffel-Pinien-Sauce.

Zutaten

• 2 Entrecôtes double
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcreme

Für die Sauce:

• 75 g Pinienkerne
• 360 ml Schlagobers
• 3 EL trockener Wermut
• 1 TL Fleischbrühenpaste
• 1-2 TL Trüffelöl
• Einige Tropfen Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 schwarze Trüffel, fein gehobelt

Zubereitung

1. Vorbereitung:
   Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor. Wärmen Sie eine Platte, sechs Teller und eine Sauciere darin vor.

2. Sauce:
   Rösten Sie die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun und stellen Sie sie beiseite.

3. Fleisch:
   Würzen Sie die Entrecôtes double mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Fleisch in Bratbutter rundherum für 2 1/2 bis 3 Minuten an, auch an den Enden. Legen Sie das Fleisch sofort auf die vorgewärmte Platte.

4. Garen:
   Garen Sie die Entrecôtes double im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C. Für saignant (blutig) etwa 1 Stunde (Kerntemperatur: 50-55 °C), für a point (rosa) etwa 1 1/2 Stunden (Kerntemperatur: 58-60 °C). Das Fleisch kann anschließend im 60 °C warmen Backrohr bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.

5. Sauce zubereiten:
   Tupfen Sie überschüssiges Fett aus der Bratpfanne mit Küchenpapier ab. Kochen Sie Schlagobers, Wermut und Fleischbrühenpaste auf. Fügen Sie das Trüffelöl hinzu und schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Geben Sie die Pinienkerne bis auf 1 EL kurz vor dem Servieren zur Sauce.

6. Servieren:
   Schneiden Sie die Entrecôtes double in Tranchen. Geben Sie etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller und legen Sie je 2-3 Tranchen Fleisch darauf. Servieren Sie die restliche Sauce separat in der Sauciere. Streuen Sie die restlichen Pinienkerne und die gehobelten Trüffel über das Fleisch.

Guten Appetit!