Gemüsering Rezept

Ein köstlicher Gemüsering gefüllt mit Zwiebeln, Lauch, getrockneten Tomaten und Gruyère.

Zutaten

Teig

• 300 g Striezelmehl
• 300 g Graumehl
• 1½ TL Salz
• 30 g Hefe, zerbröckelt
• ca. 3,5 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 50 g Butter, weich

Füllung

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 150 g Lauch, fein geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 10 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in feine Streifen geschnitten
• 100 g Gruyère AOP, gerieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Mehl zum Bestäuben

Sonstiges

• Backpapier für das Blech

Zubereitung

1. Teig vorbereiten:

   • Beide Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen.
   • Die Hefe in etwas Milchwasser auflösen und zusammen mit dem restlichen Milchwasser und der Butter in die Mulde gießen.
   • Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
   • Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Füllung zubereiten:

   • Zwiebeln und Lauch in Butter andämpfen.
   • Mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten dämpfen.
   • Die getrockneten Tomaten untermischen und die Mischung auskühlen lassen.
   • Den geriebenen Gruyère hinzufügen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Teig füllen und formen:

   • Eine kleine Menge Teig für die Garnitur beiseitelegen.
   • Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 3 mm Dicke ausrollen.
   • Die Füllung auf einer Hälfte des Teigs verteilen, dabei einen Rand von 1 cm freilassen.
   • Die „leere“ Teighälfte über die Füllung schlagen und mit einem Nudelwalker leicht darüber rollen.
   • Den Teig von der Längsseite her aufrollen und zu einem Ring formen.
   • Den Ring mit der Verschlussseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
   • Ein Ende des Rings mit Wasser bepinseln und die Enden zusammenkleben.
   • Den beiseitegelegten Teig dünn ausrollen, beliebige Formen (z. B. Blättchen) ausstechen und mit Wasser auf die Nahtstelle kleben.
   • Den Ring mit Mehl bestäuben und zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.

4. Backen:

   • Ein Schüsselchen mit Wasser auf das Blech stellen.
   • Den Ring im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen.
   • Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Ring weitere 30-35 Minuten fertig backen.
   • Den Gemüsering warm oder ausgekühlt servieren.