Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig Rezept

Ein köstliches Rezept für Lammrückenfilets, eingewickelt in Butter-Blätterteig mit einer Füllung aus Bärlauch und Zwiebeln.

Zutaten

• Backpapier für das Blech

Füllung:

• 2 Bundzwiebeln, mit Grün, gehackt oder alternativ Zwiebeln, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Kalbsbrät
• 2 EL Obers (Schlagobers)
• 6 – 8 Bärlauchblätter, fein geschnitten

Hauptzutaten:

• 2 Lammrückenfilets, je ca. 250 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème
• 250 g Butter-Blätterteig
• Mehl zum Auswallen
• 1 Eiweiß, leicht verquirlt
• 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Die Bundzwiebeln in Butter andämpfen und herausnehmen. Das Kalbsbrät und den Obers glatt rühren. Die gehackten Zwiebeln und den fein geschnittenen Bärlauch unter die Brät-Obers-Mischung mischen.

2. Lammrückenfilets anbraten: Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In heißer Bratbutter beidseitig für jeweils 30-45 Sekunden anbraten. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.

3. Teig vorbereiten: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 2 mm rechteckig ausrollen. Den Teig in zwei gleich große Rechtecke schneiden. Jeweils ein Viertel der Füllung in der Größe der Filets in der Mitte der Teigstücke ausstreichen. Die Lammrückenfilets darauflegen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Die Teigränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln.

4. Filets einwickeln: Die Längsseiten des Teigs über die Filets legen, sodass das Teigende oben liegt, und andrücken. Die Schmalseiten des Teigs nach unten umlegen. Nach Belieben aus Teigresten Formen wie Häschen oder Karotten ausstechen und mit Eiweiß auf den Teig kleben. Die eingewickelten Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und den Teig mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bepinseln.

5. Backen: Die Teigpäckchen im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Backrohrs für 20 Minuten backen.

6. Servieren: Die Teigpäckchen schräg in je 6 Tranchen schneiden. Jeweils zwei Tranchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!