Kaninchen aus dem Rohr mit Pastinaken-Duchesses Rezept

Ein köstliches Gericht aus Kaninchen, serviert mit Pastinaken-Duchesses und Gemüse in einer aromatischen Sauce.

Zutaten

Für das Kaninchen:

• 1 Kaninchen (ca. 1,2 kg), in Stücke geteilt
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Mehl
• Bratcrème oder Bratbutter
• 300 g Karotten, in 5 cm lange Stängel geschnitten
• 1 mittlerer Lauch, in 5 cm lange Streifen geschnitten
• 1 mittlerer Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 150 g kleine Champignons, eventuell halbiert
• 8 Saucenzwiebelchen, geschält
• 1 Zweig Rosmarin
• 2,5 dl Rotwein
• 2 dl Gemüsebrühe
• ca. 3 EL Maisstärke
• Rosmarin zum Garnieren

Für die Pastinaken-Duchesses:

• 500 g Pastinaken, in kleine Würfel geschnitten
• 500 g mehlig kochende Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
• 20 g Butter
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 2-3 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Heizen Sie das Rohr auf 200 °C vor und stellen Sie eine große Bratform warm.
2. Tupfen Sie das Kaninchenfleisch trocken, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und wenden Sie es in Mehl. Braten Sie die Stücke portionenweise in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum an und legen Sie sie anschließend in die vorgewärmte Bratform.
3. Dämpfen Sie das Gemüse und den Rosmarin in derselben Bratpfanne für etwa 5 Minuten. Löschen Sie die Mischung mit Rotwein und Gemüsebrühe ab und verteilen Sie sie über das Kaninchen. Decken Sie die Bratform ab.
4. Lassen Sie das Kaninchen im unteren Teil des Rohrs für 45-60 Minuten garen. Wenden Sie das Fleisch regelmäßig und übergießen Sie es mit der Flüssigkeit.
5. Für die Duchesses kochen Sie die Pastinaken und Kartoffeln in Salzwasser weich. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie es ausdampfen. Drücken Sie die Mischung noch heiß durch eine Kartoffelpresse. Rühren Sie Butter, Ei und Mehl unter und würzen Sie die Masse. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzsack mit gezackter Tülle.
6. Spritzen Sie walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Stellen Sie den Backofen auf Umluft und backen Sie die Duchesses in der Mitte des Rohrs für die letzten 10-15 Minuten mit.
7. Heben Sie das Kaninchen und das Gemüse aus der Flüssigkeit. Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Saucenpfanne. Legen Sie das Fleisch und das Gemüse wieder in die Bratform und halten Sie es im Rohr warm. Kochen Sie die Flüssigkeit auf und binden Sie sie leicht mit Maisstärke.
8. Servieren Sie das Kaninchen, das Gemüse und die Duchesses auf Tellern. Träufeln Sie die Sauce darüber oder reichen Sie sie separat. Garnieren Sie das Gericht mit Rosmarin.