Morchelrisotto mit Spinatblüten-Salat Rezept

Ein cremiges Risotto mit frischen Morcheln, serviert mit einem frischen Salat aus jungen Spinatblättern und essbaren Blüten.

Zutaten

Risotto

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 200 g frische Morcheln, längs halbiert oder geviertelt, gewaschen und abgetropft
• 300 g Risottoreis, z. B. Arborio
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• ca. 700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagobers
• eventuell Salz
• Pfeffer

Salat

• 150 g junge Spinatblätter
• eine Handvoll essbare Blüten, wie z. B. Stiefmütterchen oder Veilchen

Salatsauce

• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 3 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Zubereitung

1. Risotto zubereiten: Zwiebel, Knoblauch, Morcheln und Risottoreis in Butter anbraten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis gießen. Bei niedriger Hitze 15 bis 25 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Zum Schluss das Schlagobers unterrühren und nach Geschmack würzen.

2. Salatsauce herstellen: Alle Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren.

3. Anrichten: Das Risotto auf Tellern anrichten. Für den Salat die Spinatblätter mit der Salatsauce vermengen und ebenfalls anrichten. Den Salat mit den essbaren Blüten garnieren.