Karotten-Terrine an Kräutersauce Rezept

Eine köstliche Karotten-Terrine, serviert mit einer aromatischen Kräutersauce, perfekt für ein leichtes Gericht.

Zutaten

Für eine Form mit etwa 1,2 Litern Inhalt:

Für die Terrine:

• 400 g Karotten, in Stücke geschnitten
• 40 g Knollensellerie, in Stücke geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 1,5 dl Gemüsebrühe
• 5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 150 g Naturjoghurt
• 1,5 dl Schlagobers, steif geschlagen

Für die Sauce:

• 1 TL Senf
• 1-2 Schalotten, fein gehackt
• 2 EL Weißweinessig
• 4-5 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Karotten, gekocht (von der Terrine), gewürfelt
• 1 EL Kerbel, gezupft
• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Terrine: Die Karotten und den Sellerie in Butter andämpfen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten weich köcheln lassen. 2-3 Karottenstücke herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit pürieren. Die gut ausgepresste Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Den Naturjoghurt unterrühren und die Masse im Kühlschrank leicht anziehen lassen. Danach den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben.

2. Füllen der Form: Die vorbereitete Masse in die Form geben. Die Form mehrmals auf eine mit einem Tuch belegte Unterlage klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Terrine abgedeckt für 4-5 Stunden kühl stellen.

3. Zubereitung der Sauce: In einer Schüssel Senf, Schalotten, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewürfelten Karotten und den gezupften Kerbel unter die Sauce mischen.

4. Servieren der Terrine: Die Terrinenform kurz in warmes Wasser stellen, um die Terrine leichter herauszulösen. Die Terrine auf ein Brett stürzen und in Tranchen schneiden.

5. Anrichten: Die Sauce und die Terrinenscheiben auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Kerbel garnieren.