Bundrüebli an Apfel-Vinaigrette Rezept

Ein frisches und gesundes Rezept für Bundkarotten mit einer leckeren Apfel-Vinaigrette, garniert mit Bündnerfleisch und Petersilie.

Zutaten

• 3-4 Bund Bundkarotten, das Grün bis auf 2-3 cm zurückgeschnitten

Für die Apfel-Vinaigrette:

• 3-4 EL Apfelessig
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL scharfer Senf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 kleine Äpfel, klein gewürfelt
• ½ gelbe Paprika, klein gewürfelt

Zur Garnitur:

• 100 g Bündnerfleisch
• Petersilie

Zubereitung

1. Karotten vorbereiten: Die Bundkarotten in Salzwasser knapp weich garen und anschließend kalt abschrecken. Danach die Karotten schälen, indem nur die Haut abgezogen wird, und kurz abspülen.

2. Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten für die Vinaigrette bis einschließlich Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Die gewürfelten Äpfel und die gelbe Paprika unter die Vinaigrette mischen.

3. Anrichten: Die vorbereiteten Karotten auf Tellern verteilen. Die Apfel-Vinaigrette über die Karotten geben. Zum Schluss mit Bündnerfleisch und Petersilie garnieren.