Biskuitroulade mit Safran und Brombeeren Rezept

Eine köstliche Biskuitroulade mit Safran und frischen Brombeeren, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

Biskuitteig

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 Briefchen Safran
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• 80 g Mehl
• ½ TL Backpulver

Füllung

• 250 ml QimiQ
• 250 g Magertopfen
• 75 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 4-5 EL Brombeerlikör oder Orangensaft
• 300 g Brombeeren, eventuell halbiert
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Biskuitteig

1. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
3. Eigelb, Safran und Zitronenschale kurz unterrühren.
4. Mehl und Backpulver mischen und in die Eiweißmasse sieben. Vorsichtig unterheben.
5. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 30×40 cm) gleichmäßig verstreichen.
6. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C für 10-12 Minuten backen.
7. Den Biskuit samt Backpapier auf eine Arbeitsfläche gleiten lassen und sofort mit einem umgedrehten Blech abdecken. Auskühlen lassen.

Füllung

1. QimiQ, Topfen, Zucker und Zitronensaft glatt rühren oder kurz mixen.

Fertigstellung

1. Den ausgekühlten Biskuit auf ein neues Backpapier stürzen und das obere Backpapier entfernen.
2. Den Biskuit mit Brombeerlikör oder Orangensaft beträufeln.
3. Die Füllung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen.
4. Brombeeren darüber streuen.
5. Den Biskuit eng aufrollen und in Backpapier gewickelt für 2-3 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
6. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben garnieren.