Leckere Käse-Schnittlauch-Sandwiches, serviert mit einem frischen Karottensalat.
Zutaten
Schnittlauchpaste
- 60 g gehackter Schnittlauch
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Sandwiches
- 4 kleine Vollkorn-Brötchen
- 1 – 2 Handvoll Schnittsalat
- ¼ – ½ Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Käse (z. B. Emmentaler), in dünne Scheiben geschnitten
Karottensalat
- 4 EL Obstessig
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 – 3 Prisen Zucker
- 120 g Naturjoghurt
- 2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
- 600 g Karotten, gerieben
Zubereitung
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Schnittlauchpaste herstellen: Den gehackten Schnittlauch in einem Mörser zerdrücken und zerreiben. Anschließend Rapsöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut zu einer Paste vermischen.
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Sandwiches zubereiten: Die Brötchen aufschneiden und alle Schnittflächen gleichmäßig mit der Schnittlauchpaste bestreichen. Die unteren Hälften der Brötchen mit Schnittsalat, Gurkenscheiben und Käsescheiben belegen. Die oberen Hälften daraufsetzen.
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Karottensalat anrichten: Für das Dressing alle Zutaten bis zur Petersilie gut vermischen. Anschließend die geriebenen Karotten unter die Mischung rühren, bis alles gut vermengt ist.
Die Sandwiches können nun serviert werden, zusammen mit dem frischen Karottensalat als Beilage.
