Ein traditionelles Gericht mit geräuchertem Schweinehals und zarten Bohnen, serviert mit einer köstlichen Sauce.
Zutaten
Fleisch
- 1 kg geräucherter Schweinehals
- 1,5 – 2 l kaltes Wasser
- 1 Lauch, in Stücke geschnitten
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 1 Stangensellerie, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
- 6 – 10 ganze Pfefferkörner
- 1½ TL Salz
- 1 dl Weißwein
Bohnen
- 600 g Buschbohnen
- 1 Zwiebel, gehackt
- Salz
- Butter zum Dämpfen
Sauce
- 15 g Butter
- 15 g Mehl
- 2 – 3 Zweige Bohnenkraut, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1 – 2 EL Obers
- Bohnenkraut zum Garnieren
Zubereitung
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Fleisch zubereiten: Den geräucherten Schweinehals in einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend das geschnittene Gemüse, die Gewürze, das Salz und den Weißwein hinzufügen. Das Ganze bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Die Brühe für die Sauce der Bohnen aufbewahren.
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Bohnen zubereiten: Die Buschbohnen und die gehackte Zwiebel in Butter anbraten und mit Salz würzen. Anschließend mit wenig Wasser ablöschen und die Bohnen 40-70 Minuten dämpfen.
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Sauce zubereiten: In einer Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dünsten. Mit 2 dl der vorbereiteten Brühe ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Obers unterrühren und die Sauce zugedeckt 10-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
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Anrichten: Den Schweinehals in fingerbreite Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Bohnen, garniert mit Bohnenkraut, separat in einer Schüssel servieren. Die Sauce wird ebenfalls dazu gereicht.
