Ein köstliches Gericht aus geschnittenem Kalbfleisch mit Topinambur und einer cremigen Haselnusssauce.
Zutaten
- 500 g geschnittenes Kalbfleisch, z. B. aus dem Eckstück
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Topinambur, gut gereinigt
Für die Sauce
- 4 EL gemahlene Haselnüsse
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 ml Schlagobers
- 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Einige Tropfen Haselnussöl, nach Belieben
- Glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Trocknen Sie das Fleisch mit Haushaltspapier ab. Braten Sie es portionsweise in der heißen Bratbutter an und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Halten Sie das Fleisch anschließend auf einer vorgewärmten Platte im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm.
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Schneiden Sie den Topinambur in kleine Würfel und braten Sie ihn in der heißen Bratbutter für etwa 10-15 Minuten, bis er knapp weich ist. Würzen Sie ihn nach Geschmack und geben Sie ihn zum Fleisch.
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Für die Sauce rösten Sie die Haselnüsse in derselben Pfanne ohne zusätzliches Fett. Löschen Sie die Nüsse mit der Brühe ab und lassen Sie die Mischung etwas einkochen. Fügen Sie dann das Schlagobers hinzu und bringen Sie es kurz zum Kochen. Geben Sie das Fleisch und den Topinambur dazu und lassen Sie alles nur kurz heiß werden. Schließlich fügen Sie die Petersilie hinzu und würzen die Sauce nach Belieben.
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Servieren Sie das Gericht mit etwas glatter Petersilie zur Garnierung.
