Griess-Mousse mit Rhabarbersauce Rezept

Ein köstliches Dessert aus Grieß und einer fruchtigen Rhabarbersauce, perfekt für jeden Anlass.

Zutaten

Mousse:

• 4,5 dl Milch
• 1 Stück Zitronenschale (abgeschält)
• 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark und Schote)
• 50 g Hartweizengrieß
• 3 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
• 2 Eigelb
• 70 g Zucker
• 2,5 dl Schlagobers (geschlagen)
• 2 Eiweiß (steif geschlagen)

Sauce:

• 400 g Rhabarber (in Stücke geschnitten)
• 3-4 EL Zucker
• 1 dl Orangensaft
• Orangenzesten (zum Garnieren)

Zubereitung

Mousse:

1. Milch aufkochen: Milch zusammen mit der Zitronenschale, der Vanilleschote und dem Vanillemark aufkochen.
2. Grieß einrühren: Unter ständigem Rühren den Grieß einrieseln lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
3. Gelatine hinzufügen: Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronenschale und Vanilleschote entfernen. Die gut ausgedrückte Gelatine unter den Grieß rühren und die Mischung im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
4. Eigelb und Zucker mischen: Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen und unter den abgekühlten Grieß mischen.
5. Schlagobers und Eischnee unterheben: Das geschlagene Schlagobers und den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Grießmasse heben.
6. Kühlen: Die Mousse abdecken und im Kühlschrank für 3-4 Stunden fest werden lassen.

Sauce:

1. Rhabarber kochen: Rhabarber, Zucker und Orangensaft zusammen aufkochen.
2. Weich köcheln: Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten weich köcheln lassen.
3. Pürieren: Die Mischung pürieren und bei Bedarf leicht verdünnen. Anschließend auskühlen lassen.

Anrichten:

1. Sauce verteilen: Die Rhabarbersauce auf Desserttellern verteilen.
2. Mousse formen: Mit zwei Esslöffeln Quenelles aus der Mousse abstechen und auf der Sauce anrichten.
3. Garnieren: Nach Belieben mit Orangenzesten garnieren.

Guten Appetit!