Grüner Risotto mit Blumen Rezept

Ein köstlicher und gesunder grüner Risotto mit frischem Gemüse und Käseblumen als Garnitur.

Zutaten

• Blumen-Ausstechformen
• 250 g Vollkornreis
• Salz
• 100 g Lauch, in Stücke geschnitten
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 200 g Blattspinat
• Pfeffer
• Butter zum Dünsten
• 0,5 – 1 dl Gemüsebrühe
• 100 g geriebener Emmentaler
• Garnitur: einige Scheiben Emmentaler, zu Blumen ausgestochen

Zubereitung

1. Reis kochen: Den Vollkornreis in Wasser für 40-50 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und zum Schluss salzen.
2. Gemüse dünsten: Den Lauch, die Erbsen und den Spinat mit Salz und Pfeffer in Butter andünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und für 10-15 Minuten weich dünsten. Anschließend das Gemüse mit einem Stabmixer ganz oder teilweise pürieren.
3. Reis und Gemüse mischen: Das pürierte Gemüse zum Reis geben und gut vermischen. Den geriebenen Emmentaler unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten und garnieren: Den Risotto auf Tellern anrichten und mit den ausgestochenen Käseblumen garnieren.

Guten Appetit!