Eine köstliche und cremige Karotten-Curry-Suppe, die perfekt für kalte Tage ist.
Zutaten
- 1 Karton und eine Wäscheklammer zum Garnieren
- Butter zum Dämpfen
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 350 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 TL Curry
- 4 EL Kokosflocken
- 400 ml Tomatensaft
- 400 ml Gemüsebrühe
- 180 g Crème fraîche
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprika oder Curry zum Garnieren
Zubereitung
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Zuerst die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze andämpfen. Anschließend die Karotten beifügen und ebenfalls mitdämpfen. Curry und Kokosflocken darüber streuen und kurz mitrösten. Mit Tomatensaft und Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Mischung zugedeckt bei kleiner Hitze für 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.
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Nach der Kochzeit die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren und anschließend zurück in die Pfanne geben. Crème fraîche und Zucker hinzufügen, erneut aufkochen und nach Belieben abschmecken.
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Für die Garnitur aus einem Kartonstück mit einem Durchmesser von etwa 8 cm einen Smiley ausschneiden.
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Die Suppe in vorgewärmte Suppenschüsseln anrichten. Den Smiley in die Wäscheklammer klemmen und ihn dicht über die Suppe halten. Paprika oder Curry darüber sieben, um das Gericht zu garnieren. Die Suppe sofort servieren.
