Kartoffelsalat mit Frischkäse Rezept

Ein erfrischender Kartoffelsalat mit Frischkäse, Zucchini und Cherrytomaten, ideal für warme Tage.

Zutaten

• 800 g kleine Frühkartoffeln, ungeschält
• 0,5 dl kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 Zucchini (ca. 100 g), in feine Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL Oregano, gehackt
• 150 g Cherrytomaten, geviertelt

Für die Sauce:

• ½ TL Senf
• 2 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
• 3 – 4 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 125 g Frischkäse, z.B. Ricotta
• Oregano zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die ungeschälten Kartoffeln im Dampf oder in siedendem Salzwasser knapp weich garen. Anschließend die Kartoffeln herausnehmen, eventuell halbieren und mit der Brühe übergießen. 20-30 Minuten ziehen lassen.
2. Zucchini und Knoblauch dämpfen: Die Zucchini und den gehackten Knoblauch in Butter andämpfen. Die Bundzwiebeln hinzufügen und kurz mitdämpfen. Alles zu den Kartoffeln geben. Oregano und Cherrytomaten hinzufügen.
3. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salat gießen und sorgfältig mischen.
4. Anrichten: Den Salat auf Tellern anrichten. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus dem Frischkäse formen und auf dem Salat verteilen. Mit Oregano garnieren.

Guten Appetit!