Reis-Fischröllchen Rezept

Leckere Reis-Fischröllchen, gefüllt mit frischem Fisch und Kräutern, umhüllt von zarten Lattichblättern.

Zutaten

• 5 dl Salzwasser
• 200 g Risottoreis (Arborio)
• 10-12 große Lattichblätter
• 1 EL flüssige Butter
• 150 g Fischfilets, z.B. Egli
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Tabasco
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Je 1 EL gehackter Schnittlauch, Estragon, Dill
• 1-2 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt

Zubereitung

1. Reis kochen: Bringe das Salzwasser zum Kochen und füge den Reis hinzu. Lasse ihn zugedeckt unter gelegentlichem Rühren weich köcheln. Danach den Reis abkühlen lassen.

2. Lattichblätter blanchieren: Blanchiere die Lattichblätter portionsweise 1-2 Minuten in siedendem Salzwasser. Nimm sie heraus, schrecke sie kalt ab und lasse sie abtropfen. Schneide die dicken Blattrippen heraus und breite die Blätter auf einem Küchentuch aus.

3. Fisch dämpfen: Bestreiche ein Dämpfkörbchen mit der flüssigen Butter. Lege die Fischfilets in das bebutterte Dämpfkörbchen und dämpfe sie 3 Minuten. Nimm die Fischfilets heraus, würze sie und beträufle sie mit Zitronensaft. Verteile den gehackten Knoblauch auf den Filets. Mische die Kräuter und wende die Filets darin. Lasse sie anschließend abkühlen.

4. Röllchen vorbereiten: Lege die Hälfte der Lattichblätter leicht überlappend auf einer Klarsichtfolie zu einem Rechteck von etwa 30×20 cm aus. Verteile die Hälfte des Reises darauf und drücke ihn an. Schneide den Fisch in ca. 1 cm breite Streifen. Lege je die Hälfte des Fisches und der gewürfelten Tomaten längs in die Mitte des Reis-Rechtecks und rolle alles fest auf. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Zutaten. Stelle die Rollen für 1 Stunde kühl.

5. Anrichten: Schneide die Rollen in ca. 1,5 cm breite Scheiben und richte sie an.