Ein köstliches Rezept für Fleisch mit einer aromatischen Schnittlauch-Nussöl-Vinaigrette, serviert mit frisch gebackenem Nussbrot.
Zutaten
Für das Brot:
- 250 g Bauernmehl
- 250 g Graumehl
- 1½ TL Salz
- 21 g Hefe, zerbröckelt
- 3,5 – 4 dl Wasser
- 2 TL Honig
- 1 EL Walnussöl
- 100 g Baumnüsse, gehackt
- Mehl zum Bestäuben
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Sherry-Essig
- 1 EL Walnussöl
- 2 – 3 EL Rapsöl
- 1 EL Fleischbouillon
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- ½ TL Honig
- 2 – 3 EL Schnittlauch, geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Anrichtung:
- 200 g Trockenfleisch
- 2 Hand voll Portulak oder Kresse
Zubereitung
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Brotteig zubereiten: Mischen Sie die beiden Mehlsorten mit dem Salz und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Lösen Sie die Hefe in einem Teil des Wassers auf und geben Sie diese zusammen mit dem restlichen Wasser, dem Honig und dem Walnussöl in die Mulde. Kneten Sie die Mischung zu einem geschmeidigen Teig. Fügen Sie die gehackten Nüsse hinzu und kneten Sie diese gut ein. Lassen Sie den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen.
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Teig formen: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem etwa 8 mm dicken Band aus (ca. 30 cm breit). Rollen Sie den Teig auf und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ca. 30 Minuten aufgehen. Bestäuben Sie den Teig mit Mehl und schneiden Sie ihn der Länge nach etwa 3 cm tief ein.
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Backen: Heizen Sie das Rohr auf 230 °C vor. Backen Sie das Brot im unteren Teil des Rohrs für 10 Minuten. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 180 °C und backen Sie das Brot für weitere 30-40 Minuten, bis es goldbraun ist.
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Vinaigrette zubereiten: Vermischen Sie in einer Schüssel den Sherry-Essig, das Walnussöl, die Fleischbouillon, den gepressten Knoblauch und den Honig. Rühren Sie den geschnittenen Schnittlauch unter und würzen Sie die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer.
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Anrichten: Schneiden Sie das Trockenfleisch und richten Sie es zusammen mit dem Portulak oder der Kresse dekorativ auf Tellern an. Träufeln Sie die Vinaigrette darüber und servieren Sie das frisch gebackene Nussbrot dazu.
