Brombeer-Meringue-Eiscake Rezept

Ein köstlicher Eiscake aus Brombeeren und Meringue, perfekt für heiße Sommertage.

Zutaten

• 1 Kastenform (1 Liter Inhalt)
• 500 g Brombeeren
• 50 ml Apfelsaft oder Wasser
• 2 EL Zucker
• 100 g Meringue
• 250 g Mascarpone (Raumtemperatur)
• 180 ml Schlagobers, sehr kalt, geschlagen
• Schlagobers, geschlagen, zum Garnieren

Zubereitung

1. Brombeerpüree herstellen: Brombeeren, Apfelsaft oder Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen. Ein Drittel des Pürees für die Garnitur beiseite stellen.
2. Meringue vorbereiten: Meringue in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelwalker grob zerkrümeln.
3. Mascarpone-Meringue-Mischung: Mascarpone in einer Schüssel weich rühren und die zerkrümelten Meringues hinzufügen. Das restliche Brombeerpüree unterrühren.
4. Eismasse herstellen: Das geschlagene Schlagobers vorsichtig unter die Mascarpone-Meringue-Mischung heben, sodass eine marmorartige Struktur entsteht.
5. Eiscake formen: Die Masse in die Kastenform gießen und glatt streichen. Den Eiscake für 5-6 Stunden tiefkühlen.
6. Servieren: Den Eiscake etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Die Form eventuell kurz in warmes Wasser stellen und den Eiscake mit einem Messer vom Rand lösen. Auf ein Brett stürzen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Desserttellern anrichten und mit der beiseite gestellten Brombeersauce und geschlagenem Schlagobers garnieren.