Ein köstliches Gericht mit Hühnerbrust, Ratatouille aus frischem Gemüse und schwarzen Linsen.
Zutaten
Für das Ratatouille:
- 600 – 800 g Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten), in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 – 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- je 1 EL Majoran und Thymianblättchen
- Butter zum Dämpfen
- 1 dl Rotwein oder Gemüsebrühe
- 1 dl Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenpüree
Für die Linsen:
- 200 g schwarze Linsen (Beluga)
- 5 – 6 dl Wasser
- Salz
- 1 EL Butter
Für die Hühnerbrüste:
- 4 Hühnerbrüstchen
- Bratbutter oder Bratcreme
- Salz
- Pfeffer
- Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren
Zubereitung
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Ratatouille zubereiten: Das geschnittene Gemüse, die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Gewürze in Butter andämpfen. Mit Rotwein und/oder Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze für 20-30 Minuten dämpfen.
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Linsen kochen: Die Linsen in kochendes Wasser geben und 20-25 Minuten weich kochen. Bei Bedarf das Wasser abgießen. Die Linsen mit Salz und Butter abschmecken.
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Hühnerbrüstchen anbraten: Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine ofenfeste Platte warm stellen. Die Hühnerbrüstchen in heißer Bratbutter bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten anbraten. Anschließend die Hühnerbrüstchen auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen für 20-30 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Sauce zubereiten: Das Ratatouillegemüse aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. 2 dl des entstandenen Safts mit dem Tomatenpüree aufkochen und zur gewünschten Saucenkonsistenz einkochen.
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Anrichten: Die Hühnerbrust, das Ratatouille und die Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der eingekochten Gemüsesauce servieren und mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.
