Kastanien-Paté Rezept

Eine köstliche Kastanien-Paté, die sich perfekt als Aufstrich eignet.

Zutaten

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 kleine Karotte, in Stängel geschnitten
• 1 Stück Sellerie, ca. 60 g, gewürfelt
• Butter zum Andünsten
• 500 g geschälte Kastanien (siehe Tipp)
• 6 dl Gemüsebouillon
• 5 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft, fein gehackt
• 1 TL Thymian, fein gehackt
• 1 TL Rosmarin, fein gehackt
• 100 g Butter, weich
• 1 EL Madeira, nach Belieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Schalotte, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken bzw. schneiden.

2. Andünsten: Die Schalotte, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie in Butter andünsten. Anschließend die Kastanien hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. Köcheln lassen: Mit der Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen lassen. Die fein gehackten Steinpilze und die Kräuter hinzufügen. Die Mischung zugedeckt 25-30 Minuten weich köcheln lassen.

4. Passieren: Nach dem Kochen die Mischung absieben und die Flüssigkeit auffangen. Die Kastanien und das Gemüse durch ein Passiersieb treiben.

5. Mischen: So viel von der aufgefangenen Flüssigkeit zur Kastanien-Gemüse-Masse geben, bis diese feucht, aber noch streichfähig ist. Die Masse leicht auskühlen lassen.

6. Butter einrühren: Die weiche Butter unter die Masse rühren. Nach Belieben Madeira hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Kühlen: Die Masse in eine Form füllen und zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

8. Servieren: Die Kastanien-Paté in der Form servieren.

Tipp: Geschälte Kastanien sind in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden erhältlich.