Vanille-Kalbfleisch-Ragout Rezept

Ein köstliches Ragout aus zartem Kalbfleisch, verfeinert mit Vanille und serviert mit feinen Erbsen.

Zutaten

Für das Ragout

• 600 g Kalbfleisch (z.B. Nuss oder Schlegel), in 3 cm große Würfel geschnitten
• Bratfett oder Bratcreme
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 150 ml Weißwein (z.B. Riesling)
• 100 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
• 200 ml Schlagobers

Für die Erbsen

• 400 g tiefgekühlte feine Erbsen
• Butter zum Dämpfen
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Kalbfleisch portionsweise in heißem Bratfett anbraten und anschließend herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Knoblauch und Mehl andünsten: In der gleichen Pfanne den Knoblauch und das Mehl in Butter andünsten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
3. Ablöschen: Das angeröstete Mehl mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen.
4. Fleisch garen: Die Vanilleschote und das angebratene Fleisch in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
5. Erbsen dämpfen: Die Erbsen in Butter andämpfen, mit Gemüsebrühe ablöschen und offen knapp weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Ragout vollenden: Die Vanilleschote entfernen und das Schlagobers in die Pfanne gießen. Kurz erhitzen und abschmecken.
7. Servieren: Das Vanille-Kalbfleisch-Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Erbsen darüber verteilen.

Guten Appetit!