Eine köstliche Wildpâté, die sich hervorragend als Vorspeise oder Teil eines Buffets eignet. Genießen Sie die harmonische Kombination von Wildfleisch und aromatischen Gewürzen.
Zutaten
Für den Wildpfeffer:
- 700 g Wildfleisch (z.B. Reh, Hase oder Hirsch), in grobe Würfel geschnitten
- Bratfett
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 kleine Karotte, in Stängel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 1 Stück Stangensellerie
- 7,5 dl Rotwein oder Fleischsuppe
- 1 dl Marsala oder Suppe
- 5 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht
- 1 Stück Zimtstange
- 100-150 g weiche Butter
- 1 EL Weinbrand (optional)
- 1 EL Marsala (optional)
- Salz und Pfeffer
Für die Garnitur:
- Preiselbeeren
- Blattsalat und Sprossen, mit Öl und Essig beträufelt
- Toast zum Servieren
Zubereitung
- Fleisch anbraten:
- Braten Sie das Wildfleisch in Bratfett an. Fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es kurz mit.
- Löschen Sie mit Rotwein und Marsala oder Suppe ab. Geben Sie die eingeweichten Steinpilze und die Zimtstange hinzu.
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Lassen Sie das Fleisch zugedeckt sehr weich schmoren.
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Schmorfond einkochen:
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Entfernen Sie die Zimtstange. Gießen Sie den Schmorfond durch ein Sieb in eine Pfanne und kochen Sie ihn auf etwa 1 dl ein.
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Fond hinzufügen:
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Geben Sie den eingekochten Fond zum Wildpfeffer.
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Masse zerkleinern:
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Treiben Sie den Wildpfeffer durch die feinste Scheibe eines Fleischwolfs.
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Butter und Gewürze hinzufügen:
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Mischen Sie die weiche Butter unter die Masse. Schmecken Sie mit Weinbrand, Marsala, Salz und Pfeffer ab.
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Pâté formen:
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Füllen Sie die Wildpfeffermasse in eine Form und streichen Sie sie glatt.
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Kühlstellen:
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Decken Sie die Form ab und lassen Sie die Pâté im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden.
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Servieren:
- Stechen Sie mit zwei Löffeln Quenelles (Klösschen) von der Wildpâté ab. Richten Sie diese mit Preiselbeeren, Blattsalat und Sprossen an. Servieren Sie dazu Toast.
Dieses Rezept ergibt eine köstliche Wildpâté, die sich hervorragend als Vorspeise oder Teil eines Buffets eignet. Genießen Sie die harmonische Kombination von Wildfleisch und aromatischen Gewürzen!
