Ein traditionelles Rezept für Knöpfli, serviert mit einer köstlichen Beilage aus Speck und Karotten.
Zutaten
Für die Knöpfli:
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Knöpfli-Mehl
- 1 TL Salz
- 4 Eier, verquirlt
- 200 ml Wasser
- etwas Butter
Für die Beilage:
- 100 g magerer Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- Pfeffer nach Geschmack
- Butter zum Dämpfen
- 4 Karotten (ca. 250-300 g), mit einem Sparschäler in feine Streifen geschnitten
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
- 150 g Hüttenkäse
Zubereitung
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Teig für die Knöpfli zubereiten: Mischen Sie das Weizenmehl, das Knöpfli-Mehl und das Salz in einer Schüssel. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die verquirlten Eier sowie das Wasser hinein. Vermengen Sie die Zutaten zu einem glatten Teig und schlagen Sie diesen kräftig, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten quellen.
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Knöpfli kochen: Teilen Sie den Teig in Portionen und drücken Sie diese durch ein Knöpfli-Sieb in leicht siedendes Salzwasser. Lassen Sie die Knöpfli ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie die Knöpfli heraus und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie sie mit etwas Butter in eine vorgewärmte Schüssel und halten Sie sie warm.
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Beilage zubereiten: Braten Sie die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne an, bis sie knusprig sind. Nehmen Sie den Speck heraus und legen Sie ihn auf Küchenpapier. In derselben Pfanne die Zwiebeln in etwas Butter andämpfen. Fügen Sie die Karotten hinzu und dämpfen Sie diese mit. Löschen Sie die Mischung mit 2-3 EL Wasser ab und dämpfen Sie sie zugedeckt für etwa 4-5 Minuten, bis sie fast weich sind. Geben Sie den Speck und die gehackte Petersilie dazu und würzen Sie nach Geschmack. Mischen Sie den Hüttenkäse kurz vor dem Servieren unter oder geben Sie ihn erst beim Anrichten auf die Karotten.
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Anrichten: Verteilen Sie die Knöpfli und die Karotten nebeneinander auf vorgewärmte Teller.
Guten Appetit!
