Ein herzhaftes Brot, das mit dunklem Bier und Roggenschrot zubereitet wird.
Zutaten
- Eine Kastenform mit etwa 1,5 Litern Fassungsvermögen
- Butter zum Einfetten der Form
- 100 g Roggenschrot
- 1,5 dl warmes Wasser
Vorteig
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Roggenmehl
- 10 g zerbröckelte Hefe
- 1 dl Milch
- 2 TL Honig
Hauptteig
- 1½ TL Salz
- 75 g Natursauerteig
- 1,5 dl dunkles Bier
- Roggenschrot zum Bestreuen
Zubereitung
- Roggenschrot quellen lassen: Roggenschrot im warmen Wasser 30 Minuten quellen lassen.
- Vorteig zubereiten: Beide Mehlsorten mischen und eine Mulde formen. Die Hefe in etwas Milch auflösen und zusammen mit der restlichen Milch und dem Honig in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken und stehen lassen, bis der Vorteig zu schäumen beginnt (etwa 15-20 Minuten).
- Hauptteig kneten: Salz, Sauerteig, Bier und das gequollene Roggenschrot samt Flüssigkeit zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in die gebutterte Kastenform geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 1½-2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Teig vorbereiten: Den Teig mit Wasser bepinseln und mit Roggenschrot bestreuen.
- Backen: Das Rohr auf 230°C vorheizen. Das Brot im unteren Teil des Rohrs 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Blech nochmals 10-15 Minuten fertig backen.
Hinweis
Für ein optimales Ergebnis ist es wichtig, die genaue Temperatur und Backzeit einzuhalten.
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