Eine köstliche Spinatsuppe, serviert mit knusprigem Mandel-Blätterteiggebäck.
Zutaten
Für das Blätterteiggebäck
- Backpapier für das Blech
- Herz- und Blumenausstecher von ca. 5 cm Ø
- 150 g Butterblätterteig
- 1 Eigelb, verrührt mit 1/2 EL Milch und 1/4 TL Paprika
- Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne
- Salz
Für die Suppe
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 3 EL Milchreis
- ca. 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Spinatblätter, ca. 75 g
- wenig abgeriebene Zitronenschale
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Blätterteiggebäck vorbereiten: Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher je 12 Herzen und Blumen von ca. 5 cm Ø ausstechen. Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig mit der Eigelb-Milch-Paprika-Mischung bestreichen und nach Belieben mit Mandelblättchen oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 5-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Suppe zubereiten: In einem Topf die gehackte Schalotte in etwas Butter andämpfen. Den Milchreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Mischung halb zugedeckt bei gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten weich kochen lassen. Danach den Spinat und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Alles gut pürieren und das Schlagobers unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erhitzen.
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Anrichten: Die Suppe in vorgewärmte Tassen füllen und zusammen mit den warmen Blätterteiggebäcken servieren.
