Safran-Eier auf Spinat Rezept

Ein köstliches Rezept mit wachsweichen Eiern, einer cremigen Safran-Sauce und zartem Spinat, serviert mit Sesam-Kartoffeln.

Zutaten

Eier

• 6 Eier

Safran-Sauce

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebouillon, kalt
• ca. 150 ml Gemüsebouillon
• 180 ml Halbrahm
• 1 Briefchen Safran
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Spinat

• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 600 g Spinat, geputzt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss

Sesam-Kartoffeln

• 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und in Stäbchen geschnitten
• wenig Salz
• 2 EL Butter
• 2 EL Sesam

Zubereitung

Safran-Sauce

1. Erhitze die Butter in einem Topf.
2. Gib das Mehl hinzu und dünste es kurz an.
3. Lösche das Ganze mit Weißwein und/oder Gemüsebouillon ab.
4. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen.
5. Füge den Halbrahm und den Safran hinzu.
6. Lasse die Sauce unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 4-5 Minuten sämig köcheln.
7. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.

Spinat

1. Dünste den Knoblauch in Butter an.
2. Gib den Spinat hinzu und lasse ihn zugedeckt zusammenfallen.
3. Falls nötig, füge etwas Wasser hinzu und dämpfe den Spinat 5 Minuten weich.
4. Würze den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Sesam-Kartoffeln

1. Würze die Kartoffelstäbchen mit Salz.
2. Gare die Kartoffeln zugedeckt im Dämpfkörbchen.
3. Erhitze die Kartoffeln kurz in Butter und bestreue sie mit Sesam.

Eier

1. Gib die Eier in siedendes Wasser und koche sie 7-8 Minuten wachsweich.
2. Nimm die Eier heraus, spüle sie kurz kalt ab und schäle sie möglichst heiß.

Anrichten

1. Verteile den Spinat auf vorgewärmte Teller.
2. Beträufle den Spinat mit der Safran-Sauce.
3. Halbiere die Eier und lege sie zusammen mit den Kartoffeln auf den Spinat.
4. Bestreue alles mit Sesam.

Guten Appetit!