Kirschen-Parfait mit Roggenschrot Rezept

Ein köstliches Kirschen-Parfait mit Roggenschrot, ideal für heiße Tage.

Zutaten

• 0,5 dl Kirschenlikör
• 25 g grobes Roggenschrot
• 10 g Butter
• 250 g entsteinte und geviertelte Kirschen
• 2 EL Zucker
• 2 Eigelb
• 70 g Zucker
• 1,5 dl geschlagenes Schlagobers
• 1 EL Kirschwasser

Zubereitung

1. Schrot vorbereiten: Kirschenlikör und Roggenschrot in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend abkühlen lassen.
2. Kirschen dünsten: Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Kirschen hinzufügen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weichdünsten und danach abkühlen lassen.
3. Kirschen pürieren: 100 g der gedünsteten Kirschen beiseite stellen. Die restlichen Kirschen pürieren.
4. Parfait-Masse herstellen: Eigelb und 70 g Zucker schaumig rühren. Das Kirschenpüree und das geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben. Mit 1 EL Kirschwasser abschmecken.
5. Mischen und einfrieren: Das vorbereitete Roggenschrot und die beiseite gestellten Kirschen unter die Masse mischen. Die Mischung in Förmchen füllen und im Tiefkühler 4-6 Stunden gefrieren lassen.
6. Servieren: Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, um die Parfaits zu lösen. Die Parfaits stürzen und auf Tellern anrichten.

Guten Appetit!