Pfirsich mit Lavendelrahm und Buttergebäck Rezept

Ein köstliches Dessert mit Pfirsichen, Lavendelrahm und knusprigem Buttergebäck.

Zutaten

Pfirsiche:
– 4 Pfirsiche
– 4 dl Wasser
– 1,5 dl weißer Portwein
– 150 g Zucker
– Saft einer Zitrone

Buttergebäck:
– 50 g weiche Butter
– 50 g Zucker
– 1 Prise Salz
– ½ Eigelb, verquirlt
– 90 g gesiebtes Mehl
– 1 EL verquirltes Eigelb mit 1 EL Schlagobers (zum Bestreichen)
– Pistazien (zum Garnieren)

Lavendelrahm:
– ½ TL frische Lavendelblüten
– 100 g Topfen
– 30 g Zucker
– 2 dl geschlagenes Schlagobers
– Lavendelblüten (zum Bestreuen)
– Staubzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Pfirsiche vorbereiten:

2. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren und entkernen.

3. Sud herstellen:

4. Wasser, Portwein, Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen.

5. Die Pfirsiche darin 5-10 Minuten knapp weichkochen und im Sud auskühlen lassen.

6. Buttergebäck zubereiten:

7. Butter, Zucker und Salz schaumig rühren.
8. Das verquirlte Eigelb hinzufügen und gut vermischen.
9. Das gesiebte Mehl einarbeiten und den Teig 30 Minuten kühl stellen.
10. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
11. Die ausgestochenen Formen mit dem verquirlten Eigelb und Schlagobers bestreichen und mit Pistazien garnieren.

12. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C im oberen Drittel 10-15 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.

13. Lavendelrahm herstellen:

14. Die Lavendelblüten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und auskühlen.

15. Topfen, Zucker und die abgekühlten Lavendelblüten unter das geschlagene Schlagobers mischen.

16. Anrichten:

17. Den Lavendelrahm in die Pfirsichhälften spritzen.
18. Pro Person 1-2 Pfirsichhälften mit dem Buttergebäck auf Tellern anrichten.
19. Mit Lavendelblüten bestreuen und mit Staubzucker bestäuben.

Guten Appetit!