Quitten-Honig-Parfait Rezept

Ein köstliches Dessert aus Quitten, Honig und Schokolade, perfekt für jede Gelegenheit.

Zutaten

• 300 g Quitten
• 2 EL Wasser
• 2 Eigelb
• 50 g Honig
• 1,5 dl Schlagobers, geschlagen
• 1 Eiweiß
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Schokoladeblätter

• 50 g Schokolade
• 8 – 12 schöne, feste Blätter von Bäumen oder Sträuchern
• Zitronenzesten zum Bestreuen
• 50 g Honig, lauwarm

Zubereitung

1. Reibe die Quitten mit einem Tuch sauber, schäle sie, viertle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Schnitze.
2. Koche die Quitten mit dem Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze für 30-40 Minuten weich. Lasse sie über Nacht stehen und püriere sie anschließend.
3. Schlage das Eigelb und den Honig über einem Wasserbad schaumig. Lasse die Mischung abkühlen und ziehe das Quittenpüree darunter.
4. Schlage das Eiweiß steif, lasse den Zucker einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzt.
5. Ziehe zuerst das Schlagobers und dann das Eiweiß unter das Quittenpüree und schmecke es mit Zitronensaft ab. Fülle die Masse in Förmchen und lasse sie im Tiefkühler für 4-6 Stunden durchfrieren.
6. Für die Schokoladeblätter schmelze die Schokolade im Wasserbad, tauche die Blätter einseitig hinein, stelle sie kühl und löse die Schokolade anschließend ab.
7. Richte die Förmchen auf Tellern an oder stürze sie, belege sie mit den Schokoladeblättern, bestreue sie mit Zitronenzesten und serviere sie mit dem lauwarmen Honig.