Crème-fraîche-Terrine mit Brombeeren Rezept

Eine köstliche Terrine aus Crème fraîche, kombiniert mit marinierten Brombeeren und einem feinen Brombeer-Püree.

Zutaten

• 200 g Crème fraîche
• 30 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 1 TL Zitronensaft
• 2 dl Schlagobers, geschlagen
• 100 g Brombeeren
• 1 EL Staubzucker
• 1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 1 EL Brombeerlikör
• 100 g Brombeeren, mit 1 EL Zucker mariniert, als Einlage
• 200 g Brombeeren
• 1 EL Zucker
• 1 EL Brombeerlikör
• Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Crème-fraîche-Mischung vorbereiten: Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel gut verrühren.
2. Gelatine auflösen: Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und bei milder Hitze zusammen mit dem Zitronensaft auflösen. Diese Mischung unter ständigem Rühren zur Crème-fraîche-Mischung geben, durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Anschließend den geschlagenen Schlagobers unterheben und die Masse halbieren.
3. Brombeer-Püree herstellen: Die Brombeeren mit Staubzucker pürieren und leicht erwärmen. Das eingeweichte Blatt Gelatine darin auflösen und den Brombeerlikör hinzufügen. Diese Mischung ebenfalls leicht fest werden lassen und dann unter eine Hälfte der Crème-fraîche-Masse rühren.
4. Terrinenform befüllen: Eine Terrinenform zur Hälfte mit der weißen Crème-fraîche-Masse füllen. Die marinierten Brombeeren darauf verteilen und die Form für 10 Minuten kühl stellen.
5. Brombeer-Crème-fraîche-Masse hinzufügen: Die Brombeer-Crème-fraîche-Masse in die Form gießen und erneut für 10 Minuten kühl stellen.
6. Abschließen: Die restliche weiße Crème-fraîche-Masse darauf verteilen.
7. Luftblasen entfernen: Die Form mehrmals auf ein gefaltetes Tuch stoßen, um mögliche Luftblasen zu entfernen. Die Terrine dann für 4-6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Brombeeren marinieren: Die restlichen Brombeeren mit Zucker und Brombeerlikör 5-10 Minuten marinieren.
9. Terrine servieren: Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, um die Terrine leichter zu stürzen. In Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit den marinierten Brombeeren sowie Minze garnieren.

Guten Appetit!